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海底捞（06862）盘中涨超4%，截至发稿，股价上涨2.85%，现报14.42港元，成交额3.90亿港元。

近日，海底捞在接受媒体采访时表示，海底捞大排档火锅广州首店目前已经进入内测阶段。据介绍，海底捞大排档火锅全国首店位于广州番禺万达4楼，将极具烟火气的生鲜市集搬进火锅店，是海底捞大排档火锅与传统火锅店的最大区别之一。未来，海底捞大排档火锅将陆续在青岛、上海、武汉、杭州、南宁等城市开出门店。在产品结构、主打品类上，大排档火锅在不同区域的门店将结合当地消费者的偏好，呈现多元化、差异化的风格。

根据海底捞2025年半年报披露，自“红石榴计划”启动以来，海底捞已孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%。此前，据红餐产业研究院研究显示，当下消费者在选择餐厅时更加关注“烟火气”“松弛感”和就餐过程中的情绪价值，更愿意为鲜制现做和具有现场感的体验买单。